وبلاگ

تفاوت قند و شکر

قند یک کربوهیدرات ساده است که بدن به گلوکز تبدیل می کند و از آن برای تولید انرژی استفاده می کند. با این حال بدن از قند طبیعی و شکرتصفیه شده به شکل متفاوتی استفاده می کند ، که بر سلامت کلی شما تأثیر می گذارد

قندهای طبیعی در میوه های به صورت فروکتوز و همچنین در فراورده های لبنی مانند شیر و پنیر به عنوان لاکتوز یافت می شوند. این غذاها حاوی مواد مغذی اساسی هستند که بدن را سالم نگه می دارند و به جلوگیری از بیماری نیز کمک می کنند. به علاوه منابع طبیعی قند آهسته تر هضم می شود و این مسئله به شما کمک می کند احساس سیری طولانی تری داشته باشید.قندهای طبیعی همچنین به ثبات متابولیسم شما کمک می کند.

شکر تصفیه شده یا ساکارز که از نیشکر یا چغندرقند تهیه می شود ، برای استخراج قند فرآوری می شوند. تولید کنندگان مواد غذایی سپس شکر تولید شده شیمیایی ،(به طور معمول شربت ذرت با فروکتوز بالا) را به بسیاری از غذاهای بسته بندی شده اضافه می کنند. بدن قند تصفیه شده را به سرعت تجزیه می کند ، و باعث می شود سطح انسولین و قند خون ناگهان زیاد شود. از آنجا که قند مصنوعی به سرعت هضم می شود ، بعد از اینکه غذا خوردید ، فارغ از اینکه چقدر خوردید ، احساس سیری کامل نمی کنید. افزایش مصرف قند تصفیه شده با افزایش میزان چاقی مرتبط است و خطر ابتلا به سرطان را به همراه دارد.

برنج طارم

برنج طارم:

مرغوب ترین برنج ها در شمال کشور کشت می شود که از این بین برنج طارم پرچم دار سایر برنج هاست.

برنج طارم انواع مختلفی دارد که می توان برنج طارم هاشمی، طارم سنگی، طارم دم سیاه و طارم صدری را نام برد.

تاریخچه برنج طارم

برنج طارم اولین بار در استان زنجان در شهرستان طارم کشت شده است.شهرستان طارم در مجاورت استان گیلان و مازندران قرار گرفته که کشت برنج طارم در این استان ها نیز انجام می شود.

امروزه در استان مازندران بویژه شهرستان فریدونکنار کشت این برنج رایج است. برنج طارم بسته به موقعیت مکانی و ویژگی های خاک آن منطقه انواع مختلفی دارد مانند: طارم عطری، طارم صدری، سنگ طارم و طارم هاشمی، طارم دم سیاه.

برنج طارم دم سیاه در آستانه اشرفیه کشت می شود که جز برنج های خوشپخت و خوش عطر منطقه می باشد.
یکی از روستاهای شهرستان طارم روستای درام است که محل کشت بهترین نوع برنج طارم است و این امر به دلیل آب و هوای بسیار مناسب و تغذیه آب بوسیله رودهایی که از رشته کوه های تالش و زنجان آمده در عطر و طعم برنج تآثیر بسزایی دارد.

ویژگی های ظاهری برنج طارم

برنج طارم دارای شکل استخوانی است و رنگ آن سفید مایل به کرم است. این نوع برنج از نظر کمی ضعیف است یعنی در واحد هکتار نسبت به سایر گونه ها مقدار کمتری محصول می دهد اما کیفیت بالایی دارد.

نکته ای که باید در هنگام پخت به آن توجه کرد:

برنج های تازه به دلیل داشتن رطوبت به خوبی ری نمی کنند و شفته می شود ولی در عوض بعد از پخت عطر و بوی بیشتری نسبت به برنج قدیمی دارد ، اما برنج های قدیمی کمی سفت تر و سخت تر از برنج تازه هستند چون به مرور زمان رطوبت خود را از دست داده اند این برنج ها به خوبی ری می کنند.
منظور از ری کردن برنج قد کشیدن و حجیم شدن برنج بعد از پخت است که یکی از ارکان و ویژگی های برنج خوب محسوب می شود.

نحوه پخت برنج ایرانی طارم

اصولا رایج ترین روش های پخت برنج در میان ایرانی ها روش کته و آبکش است. اما بهترین روش پخت که تمام ویتامین و ارزش غذایی برنج را در خود حفظ می کند پخت برنج به روش کته است.

نحوه پخت برنج طارم به روش کته:

جهت پخت برنج طارم ابتدا برنج را با آب ولرم بشویید و به اندازه یک بند انگشت آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و به مدت یک ساعت بخیسانید و سپس زیر قابلمه را با همان وضعیت که خیسانده بودید، روشن کنید و روغن به آن اضافه کرده تا برنج بپزد.

وقتی آب برنج کشیده شد ، حرارت را به مدت یک ساعت ملایم کرده تا برنج کاملاً دم بکشد. پس از دم کشیدن، برنج را در ظرف سرو کنید.

نحوه پخت برنج طارم به روش آبکش:

برنج را با آب ولرم یا سرد شسته و زیاد برنج را چنگ نزنید، ممکن است به هنگام پخت شکسته و خرد شود. و به مدت 3 الی 4 ساعت با آب و نمک بخیسانید.  برنج را در آب جوش ریخته و بگذارید برنج جوش بیاید.

آب مورد نیاز تقریبا به اندازه انگشت اشاره بالاتر از سطح برنج باشد. می توان برای قد کشیدن بهتر برنج دو قاشق آبلیمو یا آب نارنج اضافه کرد.

برای آبکشیدن، برنج را بین انگشتتان فشار دهید اگر له شد زمان آبکشی برنج است و اگر نه به برنج زمان پخت بیشتری بدهید. دقت کنید اگر برنج تازه باشد، دانه هایش زودتر از برنج قدیمی می پزد و شل می شود.پس باید دقت داشته باشید هنگامی که برنج روی آب ظاهر شد حتماً سریع آبکشی کنید.

برنج را در قابلمه مورد نظر به صورت هرمی منتقل کنید و چند حفره با کفگیر در وسط برنج ایجاد کنید تا بخار از کف به سقف قابلمه آمده و برنج زودتر دم بکشد. کمی آب روی برنج بپاشید تا سرعت دم کشیدن برنج سریع شود. قابلمه را روی اجاق با شعله کم به مدت ۲۵ دقیقه زمان پخت دهید.

یک متن دلخواه وارد کنید

یک متن دلخواه وارد کنید

خواص چای دارچین

چای دارچین، با طعمی تند و عطری خوشایند، راه خوبی برای آرامش و بهره‌مند شدن از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

نوشیدنی‌های پرکالری را رها کرده و به سمت چای دارچین کم کالری بروید. یک فنجان چای دارچین منحصرا حدود دو تا سه کالری دارد. همین مسئله، تفاوت میان چای دارچین و دیگر نوشیدنی‌ها را نشان می‌دهد. طعم دار بودن چای دارچین، شما را از قند بی‌نیاز می‌کند. بدون قند بودن چای دارچین، آن را به یک نوشیدنی ایده‌آل برای جلوگیری از اضافه وزن و چاقی – که در طراز اول به سبب خوردن خوراکی‌های با قند بالا ایجاد می‌شود- مبدل می‌کند.

دارچین – به عنوان یک ادویه – سال‌ها در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار گرفته هست. دارچین، سرشار از پلی فنول هست که قند خون بالا یا نامتعادل را تنظیم می‌کند. قند خون ثابت، تمایل بدن به غذا را کاهش می‌دهد و همین، نشان دهنده خواص دارچین برای کاهش وزن هست.

چای دارچین، پتاسیم بالایی دارد. علاوه بر این، سطح سالم pH را محافظت می‌کند. پتاسیم، اثر سدیم در فشار خون را خنثی می‌کند و این کار را با تنظیم کردن آن انجام می‌دهد.

چای دارچین، مرجع خوبی از آنتی اکسیدان نیز هست که به رها شدن بدن از رادیکال‌های آزاد که موجب لطمه سلولی و مریضی می‌شود نیز کمک می‌کند.

چای دارچین، علاوه بر پتاسیم، مرجع خوبی از منگنز نیز هست. گرچه بدن ما به مقدار اندکی از این ماده معدنی احتیاج دارد، اما نباید اهمیت آن را در بدن نادیده گرفت. دیگر مواد معدنی موجود در چای دارچین، منیزیم، روی، آهن و مس می باشند.

چای دارچین سرشار از ویتامین Bمی باشد که فرآیند پیری را کند می‌کند.

 

سویا می تواند جایگزین گوشت باشد؟

آیا سویا می تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد؟

امروزه تعداد افرادی که تمایل به استفاده از رژیم غذایی گیاهخورای دارند کم نیست ، اما بسیاری از آنها نگران این موضوع هستند که آیا مواد غذایی گیاهی می تواند نیاز های بدنشان را به طور کامل تامین کند یا خیر.

سویا عضوی از خانواده حبوبات است. آنچه به عنوان پروتئین بافت دار سویا در بازار عرضه می شود، از تغییر شکل یافتن لوبیای سویا به دست می آید.

پروتئین سویا بدون روغن و کلسترول

در صنعت، ابتدا دانه های سویا را به کارخانه های روغن کشی می برند و در آنجا این دانه ها خردشده و با پرس های مکانیکی روغن کشی می شود. بقیه روغن موجود در سویا را هم با حلال های شیمیایی استخراج می کنند. آنچه از سویا باقی می ماند کنجاله سویاست. این کنجاله فاقد روغن و کلسترول بوده و سرشار از پروتئین، فیبر و املاح معدنی است. در ادامه فرآوری، کنجاله سویا را در دستگاهی ریخته و می پزند و به خمیر تبدیل می کنند و در نهایت آنها را به وسیله دستگاه هایی فرم داده و به شکلی که در بازار می بینید با نام پروتئین سویا عرضه می کنند.

پروتئین سویا با گوشت برابری می کند.

البته باید بدانید وقتی سویا طبخ می شود، مقدار زیادی از ویتامین های خود را از دست می دهد و به دلیل جذب آب ۱۵ تا ۲۰ درصد از غلظت پروتئینی اش کاسته می شود. با این حال باز هم میزان پروتئین آن بسیار بالا بوده و پس از طبخ چیزی حدود ۵۰ تا۶۰ درصد از پروتئین آن باقی خواهد ماند. بنابراین مقدار پروتئین سویا با گوشت قابل مقایسه است.

نکته قابل توجه : کیفیت و تعداد برخی اسیدهای آمینه ضروری پروتئین سویا از گوشت کمتر است. یعنی اگر بخواهیم این فرآورده را به طور کامل جایگزین گوشت قرمز و منابع پروتئین حیوانی را از برنامه غذایی روزانه حذف کنیم به یقین علائم کمبود برخی اسیدهای آمینه ای که در بدنمان ساخته نمی شود ظاهر شده و عوارضی را به دنبال خواهد داشت. متخصصان معتقدند بیشتر پروتئین های گیاهی به جهت آن که یک یا چند اسید آمینه ضروری را ندارد، بهتر است همراه با منابع پروتئینی دیگر همچون غلات یا گوشت مصرف شود.
در نتیجه اگر پروتئین سویا را به همراه ماکارونی یا برنج مصرف کنید یا با یک دوم گوشت قرمز مخلوط کنید، اسیدهای آمینه این منابع مکمل یکدیگر شده و این مشکل برطرف خواهد شد.

در صورتی که فرآوری سویای بافت دار بدرستی و تحت کنترل متخصصان مربوط انجام شود، به دلیل فقدان کلسترول و غنی بودن از مواد فنولی و آنتی اکسیدانی برای سلامت قلب و عروق مناسب تر از مقدار زیاد گوشت بوده و فیبر بالای آن برای کارکرد مطلوب سیستم گوارشی مفید و سبب رفع یبوست می شود.

آدرس یا مکان مد نظر را وارد نمایید

جزئیات دقیق آدرس را وارد کنید

پست های چرخشی